1、把笋去皮，如果想快点变酸臭的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸。如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了。做酸笋是不用换水的。
2、酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。
鲜笋洗干净煮熟，然后在凉开水中漂两小时。
步骤 2
漂好后把笋切成合适的大小备用。
步骤 3
准备一个大的容器，把小米椒、酸水、蒜(切成片)、花椒、八角全部放进去，拌均。
步骤 4
然后把切好的笋放进去，拌均。
步骤 5
泡两三个小时，装盘即可。
