为什么用酵母发面不加碱（用高活性酵母发面要不要加碱粉）

不加碱是因为接入面团的酵母中，不像面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸现象，因此，不必加碱中和。