新牛肚处理步骤如下：
1. 清洗：将新牛肚放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，去除表面的杂质和黏液。然后用清水冲洗干净。
2. 煮沸：将清洗干净的牛肚放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮5-10分钟，这样可以去除牛肚中的异味。
3. 切片：将煮熟的牛肚取出，用筷子或者刀将其切成薄片。
4. 再次煮沸：将切好的牛肚片放入锅中，加入适量的水，再次煮沸后转小火慢煮，这样可以进一步去除牛肚的腥味。
5. 调味：根据个人口味，可以加入适量的调料，如盐、酱油、料酒等，搅拌均匀后即可食用。
注意：新牛肚在处理过程中需要多次煮沸，以去除其异味。同时，牛肚不宜煮得过久，否则会变得过于软烂，口感不佳。
新牛肚要这样处理才干净：先将撕开的新鲜牛放入盆里，放上适量的食盐，因为食盐可以杀菌，然后反复的搓揉，直到没有脏水流出来了，再用清水冲洗干净就可以了。
