泡腊八蒜最好使用米醋。
米醋是用粮食发酵而成，口感酸甜适中，含糖量低，使用米醋泡腊八蒜，能让蒜快速变绿，味道酸辣适度。白醋是由食用酒精和醋酸勾兑而成，含糖量几乎为零，使用白醋泡腊八蒜，蒜会变黄而且味道较酸。陈醋是用高粱、麸皮、水等酿制而成，是一种深褐色的醋，含糖量较高，味道偏酸甜，用来泡腊八蒜，蒜不会变绿，味道也不够爽口。
因此，一般建议使用米醋泡腊八蒜。
陈醋是泡腊八蒜的最佳选择。白醋和米醋的pH值较低，味道较酸，泡腊八蒜容易使蒜头过于酸涩，影响口感。
而陈醋糯米香浓，口感醇厚，且酸度适中，不仅能够有效降低蒜的辛辣味道，还能够提高食材的风味。
此外，陈醋中含有较多的酸性物质和维生素，有助于促进大蒜的保鲜和去腥。因此，如果想要制作美味的腊八蒜，建议选择陈醋进行泡制。
