老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。
制作老面具体步骤如下：
1、面粉500克倒入盆中。
2、加入适量水和白酒，和面。
3、将和好的面团静置一段时间就完成了
1.以500克面粉为例，室温20度以上的情况下，通常需要添加275克温水和面，和到不见干面粉、面团柔软后，用保鲜膜包好，一般放置5-6天的时间即成老面根；
500克面粉加275克水和面
在第一种方法的基础上，加5克白醋或5克白酒，一般4-5天成老面根；在第一种方法的基础上，加5克酵母，2-3天成老面根。老面根发酵好的状态：
有酸味，蜂窝状；风干或晾干就是干老面，不干就是湿老面。
有酸味呈蜂窝状的老面根
如果你想把老面根变成老面汁，可以参照下面的比例：
1.用500克干老面加500克水，即1:1的比例；
2.用500克湿老面加170克水，即3:1的比例。
