炸麻花的水和面需要选用优质的面粉和清水。面粉应该选用高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的蛋白质，可以提高面团的韧性和弹性，让麻花炸出来更加松软和有嚼劲。
清水也要选用水质好的自来水或者山泉水，不要使用含有杂质的水源，否则会影响麻花的口感和卫生安全。同时，在调配面团时，要注意控制水量和面粉的比例，以免面团过干或过湿难以操作。总之，只有选用优质的水和面粉，才能够炸出香脆可口的美食。
炸麻花通常使用的是普通的自来水或者饮用水来和面。水的温度对面团的制作有一定的影响，以下是几种不同温度的水和面对炸麻花的影响：
1. **冷水和面**：使用冷水（常温水）和面，可以使面团更加劲道，适合需要长时间发酵的面团。但对于炸麻花来说，如果希望麻花炸制后外皮酥脆，内部柔软，使用冷水可能不是最佳选择。
2. **温水和面**：使用温水（约40°C至60°C）和面，可以促进酵母发酵（如果使用酵母的话），缩短面团的发酵时间，同时也能使面团保持良好的弹性和延展性。对于炸麻花来说，使用温水和面可以帮助形成更好的面团结构。
3. **热水和面**：使用热水（约70°C以上）和面，又称为烫面，可以使面团更加柔软，容易操作，适合不需要发酵的面食。但是，对于炸麻花来说，烫面可能会使面团过于软，不易成形，且炸制后不够酥脆。
因此，对于炸麻花来说，推荐使用温水和面，这样可以保证面团既有良好的延展性，又能在炸制后达到外酥内软的效果。在和面的过程中，根据面粉的吸水性和当天的湿度，可以适当调整水的量，以达到最佳的面团状态。
