瓦块鱼怎么炸得酥焦（干炸瓦块鱼做法）

瓦块鱼可以用以下方法炸得酥焦：

将鱼初步加工后，片开分成两半，切大块放入清水中浸泡20分钟。

捞出鱼块，沥干水分后，放料酒、盐、味精、花椒、姜片、大葱段腌制20分钟。

倒掉腌制出来的腥水，打入鸡蛋并抓匀，再放面粉、淀粉、吉士粉（面粉1：淀粉3：吉士粉2）搅拌均匀备用。

锅中放油烧至8成热，将裹了面粉的鱼块放入油锅中，用中火炸三分钟定型后捞出。

油温升至6成热后，再次将鱼放入油锅中复炒，鱼炸至金黄即可。

按照以上步骤操作，就能做出酥焦的瓦块鱼了。