步骤/方式1
1、搓洗
新鲜肥肠1000克先把表面简单清洗，沥干后放入盆中后，在肥肠表面撒上生粉100克，分量稍微多点都不怕，然后上手使劲搓揉，如同手洗衣服一般使劲搓洗，让生粉把肥肠表面的油脂、污垢充分吸附，肥肠使劲搓。
搓洗一会后冲洗干净，重复步骤搓洗，翻面再搓，里外分别重复2~3次，基本都能清洗干净了。
步骤/方式2
2、浸泡（约需30分钟）
把洗净的肥肠放进盆中，加3升水淹过面，加入食用醋50克、白酒两勺和20克盐化开，浸泡30分钟
步骤/方式3
3、焯水（约需15分钟）
把完全洗净的1000克肥肠冷水下锅，淋入50克料酒、3片生姜、2段大葱段和8个花椒粒，进行焯水除膻，把肥肠的油脂、杂质、异味，通过焯水一并带走，大火烧开后，肥肠会溢出大量浮沫，撇除干净即可，再焯煮3~5分钟，即可控水捞出，洗净沥干，即可使用。
