红辣椒有的是自然规律变红的，自然成熟转色的辣椒呈暗红色甚至偏紫色，表皮呈现发亮。有的是因为药剂催红的，使用催红素转红的辣椒略微带一些橙色，果柄部位还会有一些青色，果皮颜色发暗无光泽。使用药剂后的效果有两方面，效果一、使用后通常在3—5天先表现在叶片褪绿成灰褐色，随后叶柄再褪色，干枯后，开始落叶；
效果二、辣椒前期转色为偏橙色，逐渐转为红色。大概8天左右大部分辣椒会转色，但是和正常成熟转色的辣椒在颜色上还是有一定的区别。
自然红的，辣椒是一种调味类植物，它是由辣椒种子，经播种后发芽生长的植物，它的味道辛辣还未成熟时是青绿色，经过每天天长日久的太阳光合作用下，逐渐的慢慢成熟，从以前的青绿色逐渐慢慢的变成红色。自然成熟的红辣椒，它有自然请香味。
