材料：
- 红薯泥 200克
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 80克
- 低筋面粉 100克
- 椰浆 100毫升
- 椰丝 适量
步骤：
1. 将红薯洗净，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后，用勺子压成红薯泥备用。
2. 在一个大碗中，打入3个鸡蛋，加入80克细砂糖，用电动打蛋器打发至浓稠的状态。
3. 将红薯泥倒入打发好的鸡蛋糊中，搅拌均匀。
4. 将100克低筋面粉过筛后，加入到红薯鸡蛋糊中，用橡皮刮刀切拌均匀，直到没有干粉。
5. 倒入100毫升椰浆，继续搅拌均匀。
6. 将搅拌好的面糊倒入一个已经涂抹了黄油的烤盘中（也可以用纸杯蛋糕模具）。
7. 预热烤箱至180度，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约25-30分钟，或者直到蛋糕表面呈金黄色。
8. 取出烤好的蛋糕，稍微冷却后，撒上适量的椰丝作为装饰即可。
用料
【饼干底】
消化饼干 65g
椰子油/黄油 20g
坚果粉（推荐杏仁粉或核桃粉） 10-15g
【蛋糕体】
红薯泥 300g
椰浆 60g
奶油奶酪 20g
椰花糖/红糖/白糖 20-30g
蛋黄 1个（约15-17g）
香草精 几滴
步骤 1
红薯蒸熟加入糖，趁热压泥，放凉备用。
步骤 2
【饼干底部分】：饼干装保鲜袋擀碎，坚果磨粉，或直接放到料理机一起打碎备用。
步骤 3
活底模底部和侧面刷一层薄油再筛些低粉防粘，固底模刷油铺油纸。 拌匀液体椰子油或融化黄油和饼干坚果的混合物，放入模具压实，冷藏备用。
步骤 4
【蛋糕体部分】：软化至室温的奶酪，椰浆，香草精，蛋黄依次加入放了糖的红薯泥中，刮刀拌匀。 也可以直接把蛋糕体部分的材料放入料理机搅打，成品更细腻。不过有颗粒感也好。
步骤 5
红薯糊倒入模具，抹平。
步骤 6
刷一层薄蛋黄液。
步骤 7
烤箱预热，中层或中上层200℃20min，待表面上色即可。完全冷却后放冰箱冷藏过夜再脱模。 冷藏保存2-3天，可放冷冻保存1-2个月，吃时提前放冷藏自然解冻。
