1、 将海鱼洗净，沥干水分，去皮、去骨、去刺，取纯鱼肉。鱼肉搓揉成约3厘米大小的鱼丸子。（刮取鱼肉时，可以用不锈钢小勺子刮）
步骤 2
在砧板上撒上番薯粉，将鱼肉丸匀称地沾上番薯粉，用手圧扁鱼肉丸，用小木棍轻轻敲打，边敲边转动，再沾上些番薯粉，再敲，敲成直径8厘米的鱼皮。（皮鱼形状大小如饺子皮）
步骤 3
将肉洗净，沥干水分，剁成肉末。
步骤 4
依次加入调味料、葱，搅拌均匀。
步骤 5
在鱼肉皮中间放上肉馅料，对折，呈半圆形，再把半圆形对折，将两头连接，裙边向外，翻出成喇叭花状。（形状如馄饨）
步骤 6
锅里加入清水，放上蒸笼，鱼皮馄饨一个个摆上，盖锅，开火。约蒸8分钟就可出锅直接食用。这是蒸鱼皮馄饨。
步骤 7
也可水煮：在小锅里加水及盐，开火，待水沸起，放入馄饨，煮约2分钟起锅，连汤装入碗中，撒上葱花，米醋、鸡精即可。
1.将猪腿肉、荸荠洗净，宰成细末，加入适量食盐、料酒、白糖和味精、葱花等，拌匀并分成30份馅心，待用。
2.将鳗鱼肉砸成茸，先挤成30颗鱼丸，再将鱼丸放在铺有干淀粉的案板上按平，撒上淀粉，用小木棍轻轻敲打，边敲边转动，直至成圆形薄皮。
3.在薄皮上放馅心，对折勾半圆形，再将半圆形皮对折，两头连接，裙边向外翻成喇叭花状，入笼用旺火蒸约5分钟至熟。另取小锅置旺火上，加水和食盐烧沸，放入蒸熟的馄饨，煮2分钟即起锅，连汤装入碗中，撒上葱花、味精，淋少许熟猪油、米醋即成。
