竹笋烧鱼是一道传统的川菜，以下是制作步骤：
配料：鲫鱼、竹笋、豆瓣酱、姜、蒜、青蒜、鸡精、料酒、盐、生抽、糖、淀粉、色拉油
制作步骤：
1. 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，抹上盐、料酒、生抽和淀粉，腌制15分钟；
2. 竹笋去皮切片，姜蒜切末，青蒜切段；
3. 热锅倒入色拉油，油热后放入鱼，两面煎至金黄色，盛出备用；
4. 把锅稍微倒倒，加入姜蒜末煸炒，加入豆瓣酱炒出红油；
5. 把竹笋放入锅中大火炒几分钟，加入一点盐和糖调味；
6. 加入适量清水，烧开后放入煎好的鱼片，加盖慢火焖煮5分钟；
7. 最后倒入青蒜段炒匀，加一勺猪油和少量鸡精即可。
笋切片鱼洗净，沥干水
热锅热油下鱼，不要过早翻动以免破皮，晃动炒锅鱼能动说明煎好了。
鱼两面煎好，下鱼籽、鱼泡，鱼籽、鱼泡一定要煎，要不很腥。
放入生姜，倒入料酒，让酒蒸发一些。然后生抽，老抽，加水。
把笋放上面，加2根辣椒，大火！
