做菜刀用什么材料锋利又耐用（家用菜刀什么材质的好锋利耐用）

最好是 “不锈合金工具钢” ，经过锻打，精细加工，良好的热处理，精细打磨抛光。HRC 大于 60。

比如：

一般菜刀：40Cr、65Mn、60SiM2、

优质菜刀：6Cr13、7Cr13、8Cr13。

极品菜刀：W18Cr4V。