主料：冰冻羊排1000克
辅料：鸡蛋2个，鸡蛋清1个，西红柿250克，荷兰豆(罐装)15克，生菜100克，胡萝卜50克，芹菜25克，洋葱50克，吉利丁50克，芹菜叶10克
调料：食盐适量，味精少许，清汤(鸡汤)适量，辣根沙司125克
做法
1.冰冻羊胸排洗净，去筋膜；葱头去皮，芹菜摘筋，洗净；把胡萝卜去皮，洗净。
2.鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗去水。
3.煮锅放清水，加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮；胡萝卜煮 熟后，立即捞出，晾后，切成花形片；瘦羊肉煮熟，毁成片，待用。
4.再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时（火候以保持似开不开的状态为好）待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。
5.把羊肉、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待 主 料 和 配 料 凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却。
6.食用时，将肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。
1）羊肉洗净，切块；
（2）将羊排冷水入锅汆水；
（3）当羊排汆水时，将胡萝卜切滚刀块；大葱切成“马耳朵”形；
（4）水开后，撇去浮沫；
（5）将羊排捞起沥水并冲去羊排上的浮沫；
（6）生姜切片，准备好配料；
（7）炒锅洗净置炉上，下油加热，准备一勺红油豆瓣；
（8）放生姜、辣椒爆炒；加入红油豆瓣，炒出红油；
（9）加入其它配料煸炒一会儿；
（10）加入羊排，烹入白酒，煸炒出香味；
（11）倒入高压锅内，上汽后压10分钟——15分钟；
（12）加入胡萝卜，加少量盐和酱油；
（13）高压锅上汽立即关火焖3分钟，倒入火锅内，加入大葱，撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。
