要炖出嫩滑的蛋，可以尝试以下几个方法：
加入适量的水或牛奶：在炖蛋的时候，可以加入适量的水或牛奶，这样可以增加蛋液的水分含量，使蛋液更加细腻，口感更加嫩滑。
火候要适中：在炖蛋的时候，火候要适中，不要过旺或过弱。过旺的火会使蛋液凝固得太快，导致口感不嫩；而过弱的火则会使蛋液凝固得太慢，导致口感不细腻。
炖蛋时间要掌握好：炖蛋的时间也是影响口感的重要因素。一般来说，炖蛋的时间不宜过长，最好掌握在10-15分钟左右。如果时间过长，蛋液会变得过干，口感会变得粗糙。
最近刚刚学会炖蛋，还没有很完美，但是炖出来的蛋确实算是没有孔也比较嫩的。主要是要注意以下几要素。
1.鸡蛋液和水的比例。尝试了几次，鸡蛋液与水最好的比例应该是1比2。
2.水温。炖蛋最好用温水，我通常就把热水器调到40度，这个水温应该刚刚好。
3.用打蛋器搅拌均匀。手动打蛋器就够了，电动的容易打发了。
4.用保鲜膜或者更大的碗覆盖在上面。具体操作就是，把蛋用打蛋器搅拌均匀，然后加入2倍蛋液的40度温水，加起来一块儿搅拌均匀，然后加入一小勺盐。将蛋液静置片刻，待泡沫差不多消失了，盖上保鲜膜，开始炖蛋。我都是放在电饭煲做饭的时候，顺便炖蛋的，就放在蒸东西的那层。一般电饭煲开始倒计时还有几分钟了，就可以把炖蛋取出了。
