做扣肉需要的五花越肥越好吗（扣肉上色不黑的正确方法）

不是的，五花肉肥瘦相间，所以买就要挑夹精夹肥的，上好的五花肉有10层，也叫夹心肉。常见的一般四五层，肥瘦相隔，有着3+2的分布。三肥两瘦的五花肉适合做红烧肉，肉香、油脂浓郁，更光亮美味。两肥三瘦的肉适合做梅菜扣肉，吃着肥而不腻，对于喜欢吃瘦一点的可以选择两肥三瘦。

选择优质五花肉，可以选择手感微微粘手，肉上没有血迹，肥瘦相当、红白分明，色泽鲜艳的。

不是越肥越好，而是那种半肥半瘦的最好。