是开水煮馒头好还是凉水煮馒头好（煮馒头是开水煮好还是冷水煮好）

用冷水蒸是弥补发酵不充分的缺陷。如果你用开水蒸未充分发酵的馒头，酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死，不再继续发酵，这样会使馒头干硬不好吃。

并且馒头在温度和水汽的作用下会皲裂，形状不好。过度发酵也会导致馒头的口感和味道变差，不再适宜食用。