1、择去黄叶、黄叶，用水洗去香菜根上的泥土；
2、将香菜放入盆中，加入清水，浸泡2~3分钟；
3、捞出，沥干水分，将香菜上下对整齐；
4、放到切板上，用刀从根部开始切，反复几次，将香菜切碎即可。
蒸鱼香菜一般以切花刀为主。花刀是在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹然后改刀成小块状，经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。操作方法：将原料平铺用反斜刀法在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹，然后再转角度用直刀法切，所切的刀纹深浅一致距离相等相互对称整齐均匀的刀纹，由于剞法不同加热后所形成的形态也不一样。
