火锅用老油炒底料颜色为什么不红 还会浑汤（清油火锅底料直接加水还是先炒）

原因：

1.底料炒绒了： 这是一个很精准的说法，因为底料没有炒干和炒绒了是两码事。 辣椒煮制时间过长，辣椒煮绒了，火力不够炒制时间过长，炒绒了。

2.锅底中淀粉重了 ：锅底的调味类产品，比如鸡精淀粉重了 。土豆，山药，藕片的大量煮制 ，腌制类菜品用了大量淀粉。