小黄鱼刮鳞，从鳃部挖出内脏，切点姜丝、葱段和姜丝放到碗里，切点葱花，碗里放入黄酒、醋、美味鲜酱油、红烧酱油、白糖或者红糖，最后放入水搅拌，点火，下入点油，摇晃一下锅，锅有点热了就可以放入黄鱼，排排齐，放入兑好的料汁，盖好锅盖，大火烧开，水开后转小火，焖4 分钟后开锅，全程7、8 分钟，轻轻的晃动锅子，用铲子把料汁浇到鱼身上，不要铲到鱼身，弄破外形，这样2、3 分钟就可以，待卤汁有点烧干了，沿锅边下入一点明油，晃一晃锅子就可以出锅了，用铲子轻轻的把鱼盛起放入盘中。
小黄鱼洗净后去除内脏，洗净。锅中烧油放入花椒，葱姜蒜，豆瓣酱，干辣椒炒出香味后下入小黄鱼加水大火烧开小火慢炖
