港椒咸菜有几种不同的做法，下面是其中两种常见的做法：
做法一：
1. 清洗港椒，去掉蒂部，沥干水分，放在通风透气的地方晾干。
2. 用筷子在港椒上穿一个洞，以便更好地入味。
3. 准备适量的姜、蒜、小辣椒、桂皮、花椒、八角、白糖等配料。
4. 取一个干净的玻璃罐，将港椒放入罐中，再将所有配料一起放入罐里，加入适量的酱油和白酒，淹没港椒。
5. 盖上玻璃盖子，放入冰箱腌制几天即可食用。
做法二：
1. 港椒洗净沥干，热锅倒油，将港椒小火慢煎，两面都煎匀后关火乘出。
2. 继续倒油烧开，将葱、姜、大料下去炒，然后倒入酱油、白糖，煮开。
3. 煮开后关火，稍等会再开火熬煮到开再关火，一共煮3开。这样煮出的酱汁入味也够粘稠。
4. 待酱汁煮好以后放一夜味道会更好，第二天将煎好的港椒腌进酱汁里就可以了。
以上是两种常见的港椒咸菜做法，你可以根据自己的口味和需求选择尝试。
