主料：
猪头肉1500克
调料：
酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克
步骤:
1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。
2.将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
3.注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。
4.将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好。
5.经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。
需要的材料：去骨猪头一只、食盐500克、花椒30克、高浓度白酒适量。
1、把花椒、食盐一起放入热锅内炒热，炒出香味以后关火装起，备用。
2、猪头肉刮干净表面杂毛，对半劈开，然后用白酒搓洗表皮，完全里外都要揉搓
3、揉戳好白酒以后，在猪头肉的表面继续撒上花椒盐，用力的到处搓均匀。
4、把剩下的花椒盐全部撒上去。
5、将猪头肉放入一个大盆内，腌制半个月的时间，把腌汁倒掉即可。
