肠粉放木薯淀粉为什么不晶莹剔透（肠粉可以用米浆和木薯粉做吗）

肠粉放木薯淀粉后不晶莹剔透的原因是木薯淀粉在加工过程中会形成一种胶质物质，这会导致肠粉的质地变得粘稠，不再晶莹剔透。

此外，木薯淀粉中的淀粉颗粒较大，也会影响肠粉的透明度。

为了增加肠粉的透明度，通常需要添加其他成分，如米粉或玉米淀粉等，以改善肠粉的质地和口感。