材料猪肝500g、食盐适量、蒜适量、料酒适量、淀粉适量、调和油适量、柿子椒适量、洋葱头适量二、方法/步骤1、准备好新鲜的猪肝。
2、然后准备辅料。
3、将洋葱和辣椒切片备好。
4、准备蒜泥。
5、起锅烧油倒入洋葱、辣椒。
6、另起一锅倒入猪肝翻炒。
7、将炒好的洋葱辣椒倒入装有猪肝的锅中。
云南大理吹肝是滇西北地区，大理一带对猪肝的传统做法。每年杀年猪的时候，都会用白酒、花椒、草果粉、盐把猪肝整副加工成吹肝，可以除去猪肝的腥气涩口。用的是吹气的方法，制成以后切面会有无数小气孔，与新鲜的猪肝是两种口感，口味略甜，食而不腻。吹肝制成风干以后可保存约1年。一般到清明节前后，大部分人家都会煮熟切片凉拌，就是这道云南蘸水吹肝了。
