1、买豇豆的时候要挑选嫩豇豆，老豇豆做出来的咸菜不脆，将买来的豇豆洗净后晾干备用。
2、将大蒜扒皮，老姜切片或切块备用，这里要用老姜是因为嫩姜姜味不够浓烈，这里可以准备一把小葱，也可以不准备，葱的用处不大。
3、拿出准备的玻璃瓶，用沸水煮一遍，然后放入豇豆，豇豆一圈一圈的放，然后加入姜，蒜，辣椒。
4、煮一锅水，晾凉后加入一袋盐和两勺老酸水，等盐化以后倒入放豇豆的玻璃坛里，盖上坛盖，往坛沿加水，静静等待十天左右就可以食用了。
做法如下，干豇豆500克，冷水泡发6至8小时。
把泡发好的豇豆，挤干水分，切成寸段。
带皮的五花肉200克，切成薄片。
锅内放油，放葱，姜末，干辣椒两个爆香，加入猪肉片翻炒，炒出香味后再倒入干豆角翻炒片刻，加入八角两枚，大料少许 生抽酱油500克，火炖煮20分钟左右即可食用。
