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要想做烧饼口感比较软，和面时，要用温水和面，口感也会稍软。
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和面时，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边慢慢加入温水，这样和成的面才能比较松软。 当搅拌时，没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟，醒发后就可以制作烧饼。
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加苏打粉或者盐也可以增加烧饼的松软度。
步骤1：取一个小盆，放上清水、面粉、酵母粉。这里需要提醒一下，这个面团比较软，水量不要一次性全放进去，预留30g左右的清水，揉面的时候视情况少量多次加进去；
步骤2：揉好的面团放到一个大碗里，盖上保鲜膜， 发酵至两倍大。面团光滑柔软，而且不粘手，这个面团的柔软度比平时蒸馒头用的面团柔软度高一些，但揉好以后，也是光滑不粘手的。
步骤3：发酵好的面团白白胖胖的，有弹性，轻触不会回缩；
步骤4：制作油酥，把油酥里的香葱切碎，和面粉一起放到一个碗里，油放到锅里烧热，倒进面粉碗里，用筷子搅拌均匀；
步骤5：再放进盐、椒盐、五香粉，继续用筷子拌均匀，做成油酥。这里提醒一下，盐、椒盐、五香粉的用量可以随自己喜好添加，椒盐和五香粉也可以省略，或者用十三香等同类调味粉类代替；
步骤6：发酵好的面团从大碗里取出，放到揉面垫上，排气揉匀，搓成长条形。由于面团比较软，手上抹点油再去揉面会比较好一些；
步骤7：把面切成等大的六份，再揉圆备用；
步骤8：取出一个小面团，搓成椭圆形，再用擀面杖擀成牛舌状，取出油酥，均匀地抹在面饼上，四周留有空处，方便收口。我这里的油酥抹得有点儿厚，不喜欢味重的，可以少抹一点儿；
这样和出来的面非常松软
