这道菜可以用鲜鱿鱼自己处理成白鱿鱼板（去皮）做，也可以用买现成的鱿鱼板或墨鱼（花枝）板做。墨鱼肉比较厚，口感扎实一些。
用料
鱿鱼板 视大小1-2个
蒜 4瓣
葱 1根
小红辣椒 1根
料酒
盐
胡椒粉
生粉 大量
蛋黄 2个
味精
椒盐鲜鱿的做法步骤
步骤 1
处理干净的白鱿鱼板在内面切蓑刀（斜切花刀），然后再片大块
步骤 2
鱿鱼块用少许料酒、盐和胡椒粉拌匀，再加入两个蛋黄抓匀，再加入大量生粉抓至完全粘着在鱿鱼上，无剩余干粉。最后的状态应该是厚厚的粘稠状，像糊了泥巴一样，不应该是糊状，拿起不会滴落面糊。放置一会儿
步骤 3
蒜切片，葱白葱叶分开切葱花，红辣椒去籽切丁
步骤 4
盐、胡椒粉和一点味精调和成椒盐粉
步骤 5
大火烧油至7成热时改中小火一片片下鱿鱼，以免黏在一起。慢炸熟后捞出。油锅烧至9成热，复炸一遍至稍上色，捞出沥油
步骤 6
锅内油倒出，干锅小火炒蒜片、辣椒和葱白，边炒边翻，至香味完全散出后加入炸好的鱿鱼翻炒均匀，再加入椒盐粉炒，最后加入葱叶，翻炒几下均匀后即可出锅
1、鱿鱼须清洗干净切段,放入一个碗里,加入料酒、生抽、盐、白糖、耗油各适量,搅拌均匀腌制20分钟左右。
2、 再把鱿鱼须先裹上淀粉,然后再裏上蛋清,最后裹上面包糠放油炸，炸到外酥内嫩，口感酥脆，进一步保住鱿鱼原汁，不仅表皮酥脆，同时鱿鱼肉鲜嫩多汁，美味无可抵挡！
