制作春卷要外脆里嫩且不脱水，关键在于掌握几个关键的步骤和技巧。
首先，选择好春卷皮和馅料非常重要。春卷皮要选用质地适中、薄而不破的，这样炸制时才能保持酥脆。馅料则可以根据个人口味选择，如肉类、蔬菜等，但一定要确保馅料新鲜、水分适中，避免在炸制过程中出水导致春卷变得软塌。
接下来，制作春卷时，手法要轻柔而迅速。将馅料放在春卷皮上，轻轻卷起并封好口，避免在炸制时散开。封口处可以蘸一些水或蛋液来增强粘性，确保春卷在炸制过程中不会散开。
在炸制过程中，油温的控制是关键。油温不宜过高，以免春卷外焦里生；也不宜过低，否则春卷容易吸油而变得油腻。一般来说，油温控制在160~180摄氏度之间较为合适。炸制时，要轻轻翻动春卷，使其均匀受热，炸至金黄色即可捞出沥油。
最后，为了让春卷更加酥脆，可以在炸好后稍微晾凉一下，待其表面的油分稍微收干后再食用。同时，也可以根据个人口味搭配一些酱料或调料来增添风味。
总之，制作春卷需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了关键步骤和注意事项，就能轻松做出外脆里嫩、不脱水的美味春卷。
春卷里的馅要加粉丝，因粉丝是吸水的。
