关于麻辣烫鱼豆腐的做法如下：
【材料】
- 鱼豆腐：300克
- 大白菜叶：适量
- 青笋：1根
- 香菇：几朵
- 香菜：适量
- 蒜末：适量
- 小葱：适量
- 生姜：适量
- 芝麻酱：适量
- 花椒油：适量
- 麻椒油：适量
- 辣椒油：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 白芝麻：适量
- 高汤或清水：适量
【步骤】
1. 鱼豆腐切块，大白菜切大片，青笋切片，香菇切片备用。
2. 锅中加水烧开，加入少量盐，先后将大白菜、青笋、香菇焯水，捞出控水备用。
3. 另起锅，加入高汤或清水烧开，放入焯好水的蔬菜和鱼豆腐，再次烧开后转中小火煮几分钟。
4. 在小碗中调制麻酱料汁，将芝麻酱、花椒油、麻椒油、辣椒油、鸡精、盐混合搅拌均匀。
5. 将调好的麻酱料汁倒入锅中，与鱼豆腐和蔬菜一同煮，使味道融合。
6. 最后撒上香菜、小葱、蒜末和白芝麻增香。
7. 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐和鸡精的分量。
8. 盛出即可享用热腾腾的麻辣烫鱼豆腐。
【小贴士】
- 可以根据个人喜好添加其他喜欢的蔬菜或肉类。
- 麻酱料汁的调配可以根据个人口味进行微调，如果喜欢更麻更辣，可以适量增加花椒油和辣椒油的用量。
- 焯水时加入少量盐可以帮助蔬菜保持鲜亮的颜色。
- 麻辣烫的关键在于调料汁，可以根据自己的口味进行调整，也可以加入豆瓣酱、生抽等提味。
