主料
猪大排三块
姜少许
辅料
生抽适量
料酒适量
红烧汁适量
白糖少许
1. 猪排洗净拭干水分，用刀背或擀面杖敲段肉质纤维。
2. 加适量的生抽、料酒、红烧汁、白糖和姜丝抓匀。
3. 再将每一块猪排表面洒上玉米淀粉抓匀，冷藏1－2小时。
4. 平底锅加少许油，放入猪排煎烤。
5. 中小火将猪排两面煎出香味。
6. 用1勺料酒，1勺生抽，1勺红烧汁做一份酱汁。
7. 待猪排两面煎好后倒入酱汁。
8. 移到高压锅里，三块猪排平摆在锅底，加开水没过猪排，大火烧到出气，三分钟后转小火烧15分钟左右。
9. 等高压锅没气后，开盖大火收汁到浓稠状就可以了。
10. 装盘，不用放盐和味精，味道正好了。
主料:
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料:
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4. 葱分两份，姜蒜切片
5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
6. 油5.6成热的时候下锅炸制
7. 两面金黄即可，依次全部炸好
8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可
11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
12. 撒点葱花装饰
