炖鸡煮一遍要用冷水吗

不用。

焯过水的鸡肉再拿去煲汤，它的鲜味会大打折扣。都知道给肉类焯水要冷水下锅，结合上一个问题就会明白，焯水的过程，也是鸡肉失去一部分鲜味的过程，所以，煲鸡肉无需提前焯水。鸡肉不焯水会不会很腥？答案是不会。新鲜的土鸡没有腥味，或是腥味极小，用几片姜就能解决。

不一定也可以要温热水洗