腐乳是一种传统的发酵豆制品，不仅味道独特，而且有许多好处。首先，它含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，有助于滋补身体和提高免疫力。其次，腐乳中含有益生菌，能够帮助调节肠道菌群，改善消化系统健康。此外，腐乳还具有促进食欲、增进食物的口感和增加饱腹感的作用，有助于调节体重和控制食欲。另外，腐乳中的维生素B族能够帮助身体更有效地利用能量，提高体力和保持神经系统健康。总而言之，腐乳不仅是一种美食佳品，而且对于身体健康有着多种好处。
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
