好吃的烤鱼必须是先炸后烤的,这个步骤是万不能省去的。
工具:
烤箱 220度 20分钟
食材:
罗非鱼1条,莴笋半根,土豆1个,芹菜2根,西蓝花半个,香菜1根
腌鱼料:
盐1/4茶匙,白胡椒1/8茶匙,料酒1勺,姜半块,大葱半段
调料:
郫县豆瓣酱3勺,干辣椒8个,八角1个,香叶1片,花椒10粒,麻椒10粒,姜半块,大葱半段,大蒜5瓣,盐半茶匙,生抽1勺,细砂糖半茶匙,鸡精1/8茶匙,白胡椒1/4茶匙,孜然1/4茶匙,芝麻油1/8茶匙,开水(高汤)400ml
装饰:
香菜1根,小米椒2个
做法:
1、把宰杀干净的新鲜罗非鱼洗净,并把土豆切厚片,芹菜切段,莴笋切厚片备用。
2、罗非鱼两面各划几刀。
3、罗非鱼用盐、葱丝、姜片、料酒、白胡椒按摩2分钟后,腌渍2小时。
4、锅烧热,倒入多一些的食用油,油8分热的时候先放入土豆片,炸金黄色捞出控油。
5、再放入罗非鱼,炸至两面金黄色后捞出控油。
6、西蓝花、芹菜、莴笋在锅中焯熟,捞出,控干水分,放入烤盘里。
7、上面放炸好的罗非鱼。
8、锅烧热,倒入玉米油,倒入姜片、蒜片、葱丝、香叶,小火炒出香味。
9、加入花椒、麻椒、干辣椒继续翻炒香味。
10、加入郫县豆瓣酱翻炒1分钟。
11、最后倒入开水或者高汤,加入盐半茶匙、生抽1勺、细砂糖半茶匙、鸡精1/8茶匙、白胡椒1/4茶匙、孜然1/4茶匙调味,中火煮2分钟,关火,加入芝麻油1/8茶匙即可。
12、汤汁浇在鱼身上。
13、烤箱预热220度,中火,先烤15分钟,取出,倒入炸好的土豆片,继续烤5分钟即可出炉。
14、锅加热,放入2勺的玉米油烧至5成热,放入适量干辣椒、花椒炒香,最后趁热浇在烤好的鱼身上,撒少许小米椒、香菜末,烤鱼即可上桌。