好吃的烤鱼必须是先炸后烤的，这个步骤是万不能省去的。
工具：
烤箱 220度 20分钟
食材：
罗非鱼1条，莴笋半根，土豆1个，芹菜2根，西蓝花半个，香菜1根
腌鱼料：
盐1/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，料酒1勺，姜半块，大葱半段
调料：
郫县豆瓣酱3勺，干辣椒8个，八角1个，香叶1片，花椒10粒，麻椒10粒，姜半块，大葱半段，大蒜5瓣，盐半茶匙，生抽1勺，细砂糖半茶匙，鸡精1/8茶匙，白胡椒1/4茶匙，孜然1/4茶匙，芝麻油1/8茶匙，开水（高汤）400ml
装饰：
香菜1根，小米椒2个
做法：
1、把宰杀干净的新鲜罗非鱼洗净，并把土豆切厚片，芹菜切段，莴笋切厚片备用。
2、罗非鱼两面各划几刀。
3、罗非鱼用盐、葱丝、姜片、料酒、白胡椒按摩2分钟后，腌渍2小时。
4、锅烧热，倒入多一些的食用油，油8分热的时候先放入土豆片，炸金黄色捞出控油。
5、再放入罗非鱼，炸至两面金黄色后捞出控油。
6、西蓝花、芹菜、莴笋在锅中焯熟，捞出，控干水分，放入烤盘里。
7、上面放炸好的罗非鱼。
8、锅烧热，倒入玉米油，倒入姜片、蒜片、葱丝、香叶，小火炒出香味。
9、加入花椒、麻椒、干辣椒继续翻炒香味。
10、加入郫县豆瓣酱翻炒1分钟。
11、最后倒入开水或者高汤，加入盐半茶匙、生抽1勺、细砂糖半茶匙、鸡精1/8茶匙、白胡椒1/4茶匙、孜然1/4茶匙调味，中火煮2分钟，关火，加入芝麻油1/8茶匙即可。
12、汤汁浇在鱼身上。
13、烤箱预热220度，中火，先烤15分钟，取出，倒入炸好的土豆片，继续烤5分钟即可出炉。
14、锅加热，放入2勺的玉米油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒炒香，最后趁热浇在烤好的鱼身上，撒少许小米椒、香菜末，烤鱼即可上桌。
