炸小鱼干的做法如下：
将小鱼干放入清水中浸泡5~10分钟，用水冲洗干净，去除表面的杂质。
将清洗好的小鱼干放入漏网中，沥干多余的水分。
将面粉和鸡蛋混合在一起，搅拌均匀成为面糊。
把小鱼干放入面糊中，使其均匀的裹上一层面糊。
在热油锅中加热足够的油，把裹好面糊的小鱼干放入油锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油份即可。
以上步骤完成后，香脆可口的炸小鱼干就做好了。
首先我们现在买回来的小鱼处理干净之后进行清洗，之后放入干净的盆中，里面加入胡椒粉，盐，料酒搅拌均匀之后，进行腌制20分钟。
然后再准备一个干净的盆，里面加入面粉和适量的水，搅拌成面糊状，然后再加入2个鸡蛋搅拌均匀，一直搅拌至没有面疙瘩的时候就可以了，之后再将腌制好的小黄鱼，倒入面糊中，锅中加入多一些的油，油温达到5成热的时候，将包裹上面糊的小黄鱼，放入锅中进行炸至变颜色的时候捞出来。
之后再将油温达到8成热，快速的将鱼再次的放入锅中进行炸至15秒。就可以了
