西瓜豆酱是由黄豆、面粉、西瓜瓤等原料制作而成的调味品。
制作方法
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加进西瓜瓤、食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
先把黄豆放入锅中炸，然后放入切好的西瓜，之后再往锅中加入适量的豆豉和甜面酱，翻炒均匀后加入调料调味就可以了。
锅中炸黄豆
西瓜切块备用，把准备好的黄豆放入油锅里面炸，黄豆表面起褶皱下西瓜。
锅中加入西瓜
西瓜放进去之后用铲子多捣几下，这样水分出的快，做酱也熬的快。
加入甜面酱
等到西瓜把大部分的水分，吸出来之后我们放适量豆豉，适量的甜面酱。
