20斤面需要用多少碱（发好的面一斤面用多少碱）

结论：60克。

原因： 正常情况下发面1斤面放3克碱，20斤面放60克碱。但有时要考虑一下环境温度变化，如果环境温度高面发酵过大，碱就要稍放多些，反之亦然。

面粉发酵后属于酸性食物，食用碱属于碱性物质，把碱放入酸性面粉中发生物理反应（中和作用），产生一些气泡，能起到发面的作用，蒸出的馒头蓬松暄软。