制作原理：皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品，它是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体
这种“混沌子”，就是最早的皮蛋。用炭灰与石灰混合，涂在蛋上，利用强碱性材料，促使蛋内成分出现化学变化，封藏五七三十五天，使蛋黄蛋白交融在一起。这以后，明末戴羲所作的《养余月令》上，又有“牛皮鸭子”的制法：牛皮鸭子：每百个用盐十两，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌之入坛。三日一翻，共三翻，封藏一月即成。
1 皮蛋的制作原理是在鸭蛋或鸡蛋表面涂上一种发酵的糯米糊，然后放在碱水里腌制，最终形成的一种咸味、酥脆、香气四溢的特色食品。
2 皮蛋最初起源于中国江南地区，据说是因为当地居民为了避免饥饿而发明的一种腌制方法。
后来，皮蛋逐渐传入其他地区，成为中国的传统食品之一。
3 除了作为一种美食，皮蛋还被普遍认为具有一定的营养价值，例如富含蛋白质、脂肪和矿物质等。
同时，其独特的味道和口感也深受人们的喜爱。
