福州扁肉——特色小吃之一福州的传统小吃很多，比如光饼、鱼面、鱼丸、肉燕等等，算起来挺多的。 相对于以上这些来说，福州传统的扁肉是最简单易做的。扁肉，也可以叫做扁食，在北方是称做馄饨，但细致一些观察还是有不同的地方的，比如说皮或者肉。 福州扁肉也可以称为小馄饨，跟上海小馄饨做得很相似。传统的福州扁肉肉馅颜色呈酱色偏甜，用肉真精，虽然皮薄馅少但味道极其浓郁，吃起来没有肥腻的感觉。 福州扁肉的皮是很薄的，是用面粉做成，呈半透明，吃的时候根本都不用咬，淅沥哗啦就可以吸进去。所以没长牙或者才长牙的孩子都可以吃，因为好消化，经常有人到店里光买扁肉皮加汤给孩子或老人当点心。 扁肉的美妙之处在于汤，最早的汤是用猪头肉熬出来的，后来用改用猪骨头熬汤，乳白色的汤内加上少许调料及必不可少的虾油（也叫做鱼露），那时很多人也是冲着那个扁肉汤去的，在儿时的记忆中人间的美味莫过于此了。 有空在家里，看到家里还有肉，就把它剁成肉泥，加上调味，做一碗香浓的扁肉给孩子吃，看着他一口接一口地吃下去，觉得自己好满足。
材料
主料：猪肉200g、扁肉皮150g；辅料：香油适量、鱼露适量、胡椒粉适量、香醋适量、生抽适量、白糖适量、鸡精适量
福州扁肉
1
把肉剁成肉泥，加生抽、白糖、鸡精调味，腌十五分钟左右
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这是现在的扁肉皮，是用面粉制作而成的（也可以用压面机来做）
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拿出一张薄薄的扁肉皮摊在手上
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放入适量的肉泥
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上下对角对捏
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就成了花形
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摆在盘子上备用
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在碗里倒入适量的鱼露
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这个就是鱼露
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加入香油、胡椒粉和适量的香醋
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在碗里加入浇开的水或者猪骨汤
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锅里水烧开，放入包好的扁肉
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等扁肉浮起来的时候出锅捞在碗里，再撒上香葱，就可以吃了
