1.首先我们准备猪里脊500克，切成均匀薄片放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少许清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后口感更加嫩滑。
2.打入一个蛋清抓拌均匀，加入少许湿淀粉抓拌至肉片均匀裹上淀粉，淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分。
3.准备洗净的莴笋叶一把切成段，菜的种类不受限制，根据自身口味选择。
4.然后我们准备碗料，小米椒几个切成圈，线椒两根也切成圈，青红椒能为菜品增色，大蒜几粒拍散后切成蒜末放在同一个盆中，加入食盐1克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，生抽20克，陈醋15克，辣鲜露10克，辣椒红油20克备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把凤尾放入倒入锅中焯水1分钟左右，凤尾变色后倒出控水，然后把控过水的凤尾放入盘中垫底。
6.锅内再烧水，加入少许植物油，水烧开以后起锅或者开小火，把肉片依次放入锅中，防止肉片粘连成坨，不要着急搅动它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子轻轻推动防止肉片粘在锅底，滑煮一分钟左右肉片全部飘起后捞出控水。
7.把控过水的肉片放入盘中，在碗料中加入煮肉片的汤汁搅拌均匀，然后把料汁均匀浇在肉片上即可。
湖南酸辣肉片做法，1.腌制肉片。 用水煮蔬菜。
2.根据喜好选择蔬菜，切喜好后，加点盐水煮。煮好取出沥干。
（这一步主要是把不易快速熟的蔬菜煮熟，如果喜欢保留汤汁，后面可以把这个煮菜的汤水用到步骤3的汤里。）盐、淀粉、料酒腌制肉片十分钟左右。
23.炒制酸菜。 花椒、姜爆油，酸菜热油下锅，炒香再加水（或者步骤2的汤水）煮山海椒。
（酸菜如果够味，基本不用再添加盐了。如果味道不够，可以加盐和醋调味）。
4.水开了再加易熟的蔬菜和番茄，下肉片，煮好了后，把已经煮好的菜放进去滚一滚就行了。
