食材
面粉，老面，碱面，
制作过程
1、把一块老面揪成小块，用280毫升温水把老面化开，泡至用手抓一下没有大块，加入500克面粉和成面团，然后盖上一块湿布把面团醒发至两倍大
2、面团发酵至里面成蜂窝状，把1克碱面用15毫升的水化开，然后倒入发好的面团上，把发好的面排一下气，顺便把碱水揉至均匀
3、碱水参均匀之后，分3次加入150克面粉，这一步就叫做戗面，这样做蒸出的馒头才会更有嚼劲，把面团揉光滑取出放在案板上
4、先把面团搓成长条，再下成大小均匀的剂子，取一个面剂把它整理成圆形，收口处朝下放入锅中二次醒发
5、把馒头全部做好之后放入锅中，二次醒发至馒头变胖变轻，再开火蒸20分钟，关火之后再焖5分钟
做法：第一步，首先把面粉放盆中，然后加适量白糖，再加适量的米酒搅拌均匀。米酒适量，边倒边搅拌，一直搅拌至絮状就可以了。
第二步，接着把面粉揉成面团，揉成光滑的面团，再包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，发酵至2倍大。
第三步，面团发酵至2倍大之后就可以取出，案板上撒些干面粉，再放面团揉一揉，揉至表面光滑，然后分成等份，揉成馒头胚。
第四步，经过二次发酵，馒头胚变大，然后上锅蒸，蒸20分钟，再焖5分钟，就可以出锅了。
