1. 色泽鉴别：真货表面呈油润光亮，假货暗淡无光
2. 手感鉴别：真货手感坚硬而脆，假货则松软易碎
3. 气味鉴别：真货有浓郁的可可香味，假货则味道较差，几乎没有香气
外观：优质纯可可液块表面光滑、有光泽，断面细腻，颜色均匀一致，无杂质。
劣质纯可可液块表面粗糙、无光泽，断面不细腻，颜色不均匀，有杂质。
气味：优质纯可可液块具有浓郁的可可香气，没有异味。劣质纯可可液块可可香气淡薄，或有异味。
口感：优质纯可可液块口感细腻、顺滑，无渣滓。
劣质纯可可液块口感粗糙、有渣滓。
融化性：优质纯可可液块在室温下容易融化，且融化后颜色均匀、无杂质。
劣质纯可可液块在室温下不容易融化，或融化后颜色不均匀、有杂质。
