骤1
肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉
步骤2
再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净
步骤3
锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时
步骤4
锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤5
卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下
步骤6
倒入开水，煮1分钟即为汤头
步骤7
汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出
步骤8
再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟
步骤9
将面捞出摆在碗中，上面放小油菜
步骤10
将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可
1. 起油锅煸香洋葱丝，然后倒入肥肠大火爆炒，调入蚝油、生抽、白糖和少许盐，翻炒均匀出锅，此为面浇头待用；
2. 原锅放入豆瓣辣酱炒香，加一碗面汤的高汤/水量烧开，调味；另锅加水煮开，先将菜心焯一下，然后把面条煮熟盛在碗里，加入面汤摆上菜心，倒上大肠浇头即可。
