1、原料和水煮，腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋，去掉外壳和根以后，在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制，煮的时候一定要用大火，煮的时候不能太短，并把竹笋煮熟煮透；
2、竹笋的冷却，竹笋在煮好以后取出进行冷却处理，把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，注意保护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插串通内节；
3、杀菌，把竹笋降温以后取出放入到专用的杀菌剂中，竹笋放入杀菌剂中泡半小时以上，泡好以后取出不能再接触生水；
4、把杀菌以后的竹笋摆入到缸中，一层盐一层竹笋来回交错，最后注入清水，直接腌制，竹笋要全部淹没在盐水中，最后把缸密封。
雷竹笋是一种非常美味的食材，可以制成多种菜肴。以下是雷竹笋的泡制方法：
所需材料：
- 新鲜的雷竹笋
- 清水
- 食盐
步骤：
1.将新鲜的雷竹笋削去外皮，然后洗净。
2.把雷竹笋切成长度适当的段，放入清水中浸泡大约2个小时，以去掉苦味。
3.取出浸泡好的雷竹笋，用清水冲洗干净。
4.把洗净过的雷竹笋放入一个干净的玻璃罐中，然后加入适量的食盐。
5.倒入足够的开水，直到雷竹笋完全浸没在水中。
6.盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵10天左右即可食用。
温馨提示：在泡制雷竹笋的过程中，请确保所有器具都干净卫生，并且注意保持通风环境，以免产生异味。另外，食用泡制好的雷竹笋时，可以根据自己的口味加入适量的调料和配料，如辣椒、姜片、葱等。
