夏天炖鸽子汤是否焯水（清炖鸽子汤用不用焯水）

需要。鸽子腥味很大，焯水之后味道更好。焯水之所以能够去除腥味，是因为肉类的腥味源头主要是存在于血液和体液中，比如脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等，而焯水之后，这些物质都会溶于汤水中的油脂中，形成表面的浮沫，焯水后的肉既鲜嫩，又不腥。

鸽子汤夏天炖不需要焯水，砂锅内冷水放入鸽子放入姜片，红枣料酒盖上盖子炖熟