准备食材：猪肉500克、盐8克、味精2克、生抽1汤匙、葱姜适量、胡椒粉2克。
注：
1、水氽丸子需选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。
2、洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。 注意所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。
3、 掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对丸子的冲击，如不放白菜叶，氽丸子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
肉馅步骤——
1、把猪肉洗净去皮。
2、切碎后，剁成肉糜。
3、放入盆中，加盐、味精、姜末、胡椒粉调味。
准备食材：五花肉肉馅、鸡蛋、姜块、葱白、水淀粉、鸡精、胡椒粉。一共3步，以下是水汆丸子调肉馅的详细操作：
葱姜备好，加入肉馅中，加盐、鸡精，一个方向搅拌。
打入鸡蛋，加水淀粉、胡椒粉，一个方向搅拌。放置15分钟，搅拌。直至肉馅水分收完。
烧一锅水，放入姜块、葱段。下丸子，煮至漂浮即可。
