要做出脆肚，可以尝试以下步骤：
1. 清洗猪肚：把猪肚上的肥油剪去后，用盐和面粉（或淀粉）不断揉搓，然后冲洗干净，可重复一两次，以去除猪肚表面的黄色粘液；
2. 切猪肚：选取肚尖的部分，将其切成细丝，尽量切得细一些，这样可以让猪肚更容易卷曲，也更容易熟；
3. 腌制猪肚：加入生抽、蚝油、米酒、盐、胡椒粉和小苏打，拌匀腌制15分钟以上。小苏打可以让猪肚更加爽脆，但不要加太多，以免有碱味；
4. 处理配菜：将辣椒切段，如果是新鲜辣椒切段即可；如果是干辣椒，需要先泡一下，以清洁并防止炒糊；
5. 炒配料：小火热锅后放入适量油，放入姜蒜爆香，然后加入辣椒末翻炒，调至中火加入小半茶匙盐，让辣椒早点入味。炒香后将配料盛出；
6. 炒猪肚：热锅至微微冒烟后倒入适量油，油冒烟后倒入猪肚，马上快速炒散至猪肚卷曲，大概40秒左右。如果出了比较多水，可以把锅离火，倒掉锅内多余的汁水。接着放入刚刚炒好的配料，翻炒均匀倒入葱段拌匀撒上胡椒粉即可。
此外，炒猪肚的时间不宜过长，以免猪肚变老影响口感。同时，你也可以根据个人口味调整调料的用量。
第一步很重要，将猪肚切成条，用盐揉搓两分钟，然后清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，尽量滤干水分。放入适量盐、料酒、淀粉拌匀。直接放入冰箱冷藏，一个小时过后取出来。
将锅内倒入水，加入生姜片，烧沸过后两分钟，将处理好的猪肚倒入锅内。
水开后煮三分钟，将猪肚全部捞出，滤干水份。
倒入油，油温五成热时放入大蒜瓣，炒香后，油温升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒。
倒入焯过水的猪肚，火调到最大，迅速翻炒。
炒到猪肚条卷起来，就放入上面的调料。
仔姜丝和红辣椒丝等放入后炒一分钟断生，起锅时放入盐、鸡精和一点点醋，关火。
香香美味的脆肚就完工了，我个人的习惯是再趁热再洒上点葱花，尝一口，真是爽脆极了。
