黄瓜晒干腌制是一种传统的食品加工方法，可以使黄瓜保存更久，并且增添特殊的风味。下面是黄瓜晒干腌制的方法。
所需材料：
黄瓜，盐，白糖，生姜，蒜
制作步骤：
1.选择新鲜无斑无划痕的黄瓜，它应该是刚从花园或市场上采摘的，可能仍然有些微嫩，以保证口感。
2.洗净黄瓜，用刀切成小段，切完后放进清水中泡一下，洗去表面的浮沫。处理好后，可以在黄瓜的两端切掉一些茎。
3.从黄瓜中挖掉部分的瓤，让其吸收盐和糖的水分。
4.将黄瓜排放在晒干的竹篮或晾衣架上，晒干备用，可防止霉变。
5.将生姜和蒜磨成泥，然后加入适量的盐和白糖，调成均匀的调料待用。
6.在干净的玻璃盘或陶瓷盘中放入黄瓜段，然后在每一层黄瓜段上均匀地撒一些调料。
7.完成后用压力盖或重物将黄瓜压住，方便黄瓜吸收调料。
8.放置室内或者半室外阴凉干燥的地方，静置大约7-10天，直到黄瓜变得稍微软化为止。
注意事项：
1.在制作过程中，黄瓜和调料要充分混合，以保证均匀腌制。
2.黄瓜的晾干时间与干燥程度应该适当，过湿则容易发霉，过干则口感会变得不好。
3.黄瓜腌制的时候，要尽可能控制盐和糖的比例，以免过咸或过甜。
1、食材：黄瓜1000克，青蒜200克，青葱100克，精盐、辣椒面适量。
2、将黄瓜洗净，青蒜、青葱择洗干净，然后将黄瓜顺长一切四条，如过长可拦腰切断；青葱、青蒜用刀拍一下。切成短节备用。
3、将黄瓜、青蒜、青葱放入盆内，加入精盐、辣椒面拌均，盖上盖，放在常温处1~2天后出酸味时即可食用。
