1、舌鳎鱼去鳞，去除内脏，冲洗干净。
2、用少许盐腌制约20分钟，再用厨房纸吸干鱼身表面的水分。
3、锅中倒油，烧至六成热，放入蒜片爆香，下舌鳎鱼，用小火煎至两面金黄。
4、倒入料酒、味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油，加白糖和适量水小火焖烧。
5、烧至鱼骨鱼肉脱离时，用大火收汁，撒葱花即可。
大舌鳎鱼也叫鳎目鱼。鳎目鱼洗净刮鱼鳞开膛洗净控水份，挤上花刀，降鱼炸好备用，备香菇丁，榨菜丁，笋丁，肥瘦肉丁，葱丁，小姜片，蒜片备用。
锅中留底油烧热放入一餐勺郫县豆瓣酱放入所有备料炒香烹醋，淋入料酒，生抽，少许老抽调色，放入白糖，鸡精调味将鱼放入添加温水，锅开侯调至文火炖鱼，至汤汁粘稠红油寖出后鱼装盘，锅内汤料淋在鱼身上，干烧鱼制作完成。
