生的。扣碗是一种烹饪手法，意味着将食材放入碗中，加入调味料后，再放入蒸锅中蒸煮至熟透，最后将煮熟的食材倒扣在盘子上，呈现出美观的形状和风味。
以下是制作扣碗排骨的基本步骤：
1. **准备排骨**：选择新鲜的猪排骨，将其切成适当大小的块。
2. **腌制排骨**：将排骨放入碗中，加入适量的调味料（如酱油、料酒、姜蒜末、五香粉、糖等），充分搅拌均匀，腌制一段时间以便排骨入味。
3. **准备碗**：取一个适合蒸煮的大碗，可以在碗底铺上一层蔬菜（如白菜、芋头等），然后将腌制好的排骨摆放在上面。
4. **蒸煮**：将准备好的碗放入蒸锅中，大火蒸煮约30分钟至1小时，具体时间根据排骨的大小和蒸锅的类型而定。
5. **倒扣出锅**：蒸煮完成后，取出碗，稍微冷却一下，然后将排骨连同上面的汁液一起倒扣在盘子上。
6. **装盘**：最后可以根据个人喜好，撒上葱花、香菜等装饰，增加风味。
使用生的排骨进行蒸煮可以确保肉质更加鲜嫩，同时腌制过程也能让排骨更好地吸收调味料的味道。如果使用已经煮熟的排骨进行扣碗，那么蒸煮的过程只是为了加热，可能无法达到同样的口感效果。
