此问题需要明确制作馒头的种类和口感来确定紫薯和面粉的比例。
在传统馒头中，一般用面粉作为主料，紫薯只是作为调味或者加入部分，所以比较常见的比例是大约10%的紫薯和面粉配比，即10份面粉加1份紫薯泥。
但若是做紫薯馒头，比例就需要适当提高，可以考虑将面粉和紫薯的比例调整为7:3或者6:4，让馒头口感更加偏向紫薯的口感。
同时，也可以根据个人口味喜好进行调整。
总之，在确定比例的同时，也需要考虑到食材的湿度、品种等因素。
关于做馒头的紫薯和面粉的比例，具体要根据个人口味和做法来定。
但是一般情况下，建议将紫薯蒸熟后按照3:7或者4:6的比例加入到面粉中进行搅拌和揉面。
这样面团会更有弹性和柔软度，馒头也会更加美味可口。
同时，需要注意的是，紫薯的含水量会影响面团的稠度，因此在制作过程中可能需要适当地增减水量。
总之，还是需要多加试验和摸索，以达到最佳的制作效果。
